Рубрика: Макашница
-
Рисовый суп «Три короля»
Считается, что рисовый суп «Три короля» появился в начале ХХ века, когда Его Величество король Чулалонгкон Рама Ѵ отправился в путешествие по Сиаму. В ходе поездки король предпочитал останавливаться не в специальных резиденциях, а буквально «где придётся», но это уже отдельная история. Во время поездки по в провинциям Пхетчабури и Самут Сонгкрам король со спутниками…
-
Кхао том кай. Рисовый суп.
Кхао том — прекрасное блюдо для завтрака. Это довольно лёгкий, но при этом сытный густой рисовый суп. Его можно делать как с курицей, так и со свининой, рыбой, грибами, овощами, потрошками и даже морепродуктами. Вкус мягкий, нежный и совершенно не острый. Рецептов этого простого супа множество, и изложенный ниже — лишь один из десятков вариантов.…
-
Ям Вунсен Тхале Руам Мит
Ям Вунсен Тхале Руам Мит (ยำวุ้นเส้นทะเลรวมมิตร): Острый салат со стеклянной лапшой и морепродуктами. Буквальный перевод полного названия — ям (ยำ — семейство острых салатов), перемешанный (รวมมิตร — руам мит — малозначимое определение в конце) с лапшой (วุ้นเส้น — вун сен — по умолчанию имеется в виду стеклянная) и морепродуктами (ทะเล — тхале). Ям Вунсен тхале…
-
Пла Пхао Клыа (ปลาเผาเกลือ) — Рыба, запечённая в соли
«Рыба в соли» благодаря соляной «рубашке» и травам рыба получается нежной по текстуре, сочной и очень ароматной. А со специальным соусом — ещё и пряной, максимально сочной и вкусной. Подаётся рыба обычно с круглой рисовой лапшой, но можно обойтись и жасминовым рисом. Ниже я прилагаю «быстрый» рецепт с минимальным количеством ингредиентов. Я готовлю такой вариант…
-
Пла Нынг Манао (ปลานึ่งมะนาว) — Рыба на пару с лаймом
Название блюда «пла нынг манао» буквально переводится как «рыба на пару с лаймом».В Таиланде такую рыбу подают на специальном металлическом подносе с подогревом, что один мой знакомый назвал «рыбой на утюге».Рыба получается нежной, с кислинкой лайма и остротой чеснока и чили. Ингредиенты Рецепт Экскурс Рассказать про пла нынг манао особенно нечего. Блюдо ожидаемо популярно в…
-
Кхао Лам (ข้าวหลาม) — рис в бамбуке
Сегодня я хочу познакомить вас с весьма оригинальным и малоизвестным блюдом тайской кухни, имеющим однако свой уникальный вкус и достаточно древнюю историю. Это кхао лам. Блюдо это отнюдь не просто в приготовлении, но даже в случае неудачи вам будет обеспечено довольно занятное времяпрепровождение. Свой первый кхаолам я готовил зимой, будучи облачённым в шинель, шапку-ушанку и…
-
Королевский том ям из глубинки
Нерегулярная рубрика «разгребаем фотки из отпуска». Некоторое время назад я писал небольшое исследование о супе том ям. Так вот, будучи в отпуске, мы нашли суп, очень похожий на вариант том яма начала ХХ века! Правда, вместо рыбы были креветки, рыба к нашему приезду закончилась. Было это в придорожной кафешке в городке Та Луанг провинции Лопбури,…
-
Самый настоящий Том Ям
Мне поступило много вопросов про «самый настоящий том ям». Я провёл исследование, переводил с тайского и английского, и сейчас расскажу вам, что нашёл.Текст ниже — это уникальные данные и впервые печатаются на русском языке.Итак, приступим. «Самый настоящий Том Ям» В рамках расследования мы пойдём двумя путями. Первый — по применяемым ингредиентам и общему виду блюда…
-
Том Кха Кай (ต้มข่าไก่)
Том кха кай — это суп тайской кухни с кокосовым молоком и галангалом. Он имеет мягкий и сливочный вкус и считается классическим в тайской кухне. ⠀ Нигде в Москве я не нашёл этот суп в традиционном приготовлении и с правильными ингредиентами, и потому приготовил его сам. Ингредиенты — курица (с грудкой будет проще) — куриный…
-
Том Ям Кунг (ต้มยำกุ้ง).
Самое популярное тайское блюдо с самой запутанной историей.Суп том ям, пожалуй, самое известное в мире блюдо тайской кухни. Его разновидностей насчитывается целая дюжина, но наибольшую популярность у иностранцев получила версия с креветками — Том Ям Кунг. Именно о нем мы сегодня и поговорим.Вкус том ям кунг имеет весьма острый, при этом сливочный и достаточно кислый, со сладкими нотками. Его принято подавать с…